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“�？怂箍萍肌蹦愀页詥�？_遴選考試面試熱點

發(fā)布時間：2022-09-28 23:19:12 作者：華圖遴選網(wǎng)

一、華圖遴選背景材料

煮羊湯時來一勺“三花淡奶”，湯色立馬變白;烤魷魚加入“滿街飄香油”，瞬間香味撲鼻;炒糖色不用熬冰糖，有焦糖色素和甜蜜素就行……近一段時間，幾位博主在短視頻平臺揭秘了餐飲行業(yè)一些不為人知的“門道”，介紹了簡單食材化身網(wǎng)紅食品的做法，也讓“�？怂箍萍�”一詞走紅。

二、華圖遴選考題

�？怂箍萍�，原本出自網(wǎng)絡(luò)游戲，指的是一種魔法與科技融合的頂尖技術(shù)，在相關(guān)短視頻中則成了食物“化腐朽為神奇”的方式。在簡單食材中加入一勺粉末、幾滴液體，經(jīng)過攪拌蒸煮，就能調(diào)制出備受歡迎的食品。這些類似化學(xué)實驗室中的精密操作，迅速引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注，也引起不少爭議。有人認為：它提醒消費者擦亮雙眼、理性消費;也有人認為：這些做法并非普遍情況，以偏概全無異于販賣焦慮;也有人直截了當：一段短視頻，比嘮叨了20年的媽媽管用，看了再也不想吃了。對此你怎么看?

三、華圖遴選參考解析

關(guān)于“�？怂箍萍�”的爭議，關(guān)鍵還是在于如何看待食品添加劑。近年來，由于人們的健康需求與日俱增，不時出現(xiàn)的食品安全事件，使得不少人聽到聞“防腐劑”“添加劑”而色變。食品添加劑一度被看作化學(xué)試劑，被一些人視為綠色、安全、品質(zhì)的反義詞。“�？怂箍萍�”的相關(guān)案例似乎進一步加深了人們的這一印象。

事實上，從油鹽醬醋等傳統(tǒng)調(diào)料，到色素、香精、增稠劑等包裝袋常客，食品添加劑包羅萬象。從大汶口先民以蔗糖酶釀酒，到東漢時期以鹽鹵制作豆腐，從公元前1500年古埃及用食用色素為糖果著色，到古希臘古羅馬用鹵水腌制橄欖，很多食品添加劑沿用至今，為人們帶來豐富的味覺享受。進入工業(yè)時代，數(shù)萬種添加劑成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成。香料改善食品質(zhì)地和風(fēng)味，添加了抗氧化劑的油保質(zhì)期更長，多種維生素使食品更有營養(yǎng)……食品添加劑已成為改善食品品質(zhì)、增加色香味的必要手段，幫助四海八荒的風(fēng)味走上千家萬戶的餐桌。

我國明確制定了《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。其中，“不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害”是食品添加劑使用的首要標準。從這個意義上說，添加劑類別、用量、適用范圍符合國家規(guī)定，食品生產(chǎn)的安全性就有了保證。此前我們曾提及雪糕中添加的卡拉膠，來源于紅藻類植物，按生產(chǎn)需要可以適量添加;我們也聊過“味精”谷氨酸鈉，盡管一度遭遇信任危機，但并未被證實有危險性;因視頻而被人熟知的三花淡奶，實際只是新鮮牛奶的濃縮品。可以說，食品添加劑并不是惡魔，也不應(yīng)該為啥都不敢吃“背鍋”。

那么人們對于食品添加劑的疑慮從何而起?其一，非法添加物渾水摸魚。此前發(fā)生的蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精、三聚氰胺等惡性事件不是食品添加劑使用問題，而是不良商家使用了有毒有害的非法添加物。其二，假燕窩不被市場接納，不在于添加劑食用明膠不安全，而在于貨不對板、涉嫌欺詐。“�？怂箍萍�”中牛肉不含牛、奶茶不含奶、糖水做蜂蜜、面粉做蝦仁等案例即屬此類。其三，正如每天不能攝入過多糖和鹽，添加劑不能脫離劑量談危害。比如，炸油條可以使用食品明礬，但鋁殘留量不得超標，否則有可能對人體造成傷害。一些商家為了追求利潤，超范圍超限量使用添加劑，為食品安全埋下了隱患。

“�？怂箍萍�”引發(fā)關(guān)注背后，是人們對“掛羊頭賣添加劑”的擔心、對規(guī)范食品市場秩序的期待。讓食品生產(chǎn)更加規(guī)范，必須按國家標準使用添加劑并在顯著位置標明，保障消費者健康權(quán)、知情權(quán);對于無良商家濫用添加劑的行為，消費者往往很難直接分辨，相關(guān)部門應(yīng)當加大查處及懲處力度，切實保護人民群眾“舌尖上的安全”，莫讓下飯館、點外賣成為難題。

科技是一把雙刃劍。食品添加劑名單的不斷擴容，為推動食品生產(chǎn)規(guī)�；�、食品種類多樣化立下了功勞，但正確認識、合理使用各種添加劑又成為了擺在人們眼前的挑戰(zhàn)。從這個意義上說，“海克斯科技”的走紅也是一次科普契機。正如一位網(wǎng)友所說：我正在學(xué)習(xí)解讀配料表中的信息。除了了解不法商家套路，嘗試扭轉(zhuǎn)“零添加才健康”的先入之見，認識添加劑的種類和使用，或許能為我們的生活帶來更多便利。

“�？怂箍萍�”你敢吃嗎？

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